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Le matcha fraise qui inonde votre fil d'actualité cette année se compose généralement de trois éléments : une dose de matcha, un peu de lait, et un sirop de fraise ou quelques morceaux lyophilisés ajoutés pour la couleur. Cela fait illusion. Mais cela a surtout le goût du sucre. Notre Matcha Fraise emprunte une voie différente. Il ne contient que deux ingrédients, et aucun n'est du sucre.
Voici ce que cela signifie, pourquoi ce duo fonctionne si bien, et comment préparer chez vous une tasse qui a le goût de la fraise et du thé vert, plutôt qu'une version confite des deux.
Comment le matcha fraise est devenu la boisson de l'été
Le matcha a passé des années à être adouci pour plaire à un public plus large. Les cafés ont eu recours aux sirops à la vanille et aux produits laitiers riches pour atténuer son amertume naturelle, ce qui a créé une certaine familiarité, mais a aussi effacé ce qui rendait le matcha intéressant à la base. La tendance actuelle va dans l'autre sens. Au lieu de masquer le matcha, sa saveur est mise en valeur, associée à un fruit qui l'équilibre plutôt qu'il ne l'étouffe.
La fraise s'est révélée être un partenaire quasi parfait. Le matcha est terreux, herbacé, légèrement amer. La fraise est vive, sucrée, délicatement acidulée. L'un se place sous l'autre, et la boisson tient debout sans aide extérieure. L'aspect visuel joue aussi en sa faveur : une couche rosée versée sur du vert est du plus bel effet dans un verre, ce qui explique en grande partie pourquoi le latte au matcha fraise est devenu un incontournable du printemps et de l'été dans les cafés au Canada.
Ce que contient réellement notre Matcha Fraise
Deux choses. Le Katō Matcha Summer Harvest et de la vraie fraise. Aucun édulcorant, aucun arôme, aucun additif.
C'est plus important qu'il n'y paraît. La plupart des matcha aromatisés s'appuient sur du sucre ajouté ou un arôme naturel identique pour porter la note fruitée, car le vrai fruit est plus difficile à travailler et coûte plus cher. Le nôtre évite les deux. La fraise est un vrai fruit, lyophilisé et moulu directement dans le matcha, c'est pourquoi la poudre sent la fraise avant même que vous n'y ajoutiez une goutte d'eau.
Le matcha utilisé est un matcha de qualité supérieure provenant de la famille Katō à Uji, Kyoto, les mêmes producteurs avec lesquels nos fondateurs, Dave et Sarah, travaillent depuis des années. Le Summer Harvest est le plus audacieux et le plus robuste de leurs matcha, ce qui est volontaire. Un matcha délicat disparaîtrait sous le fruit. Un matcha plus robuste tient tête, ce qui vous permet de conserver le véritable caractère du thé vert dans votre tasse plutôt que d'avoir une fraise avec une teinte verte.
Un détail à noter si vous vous souciez de la provenance : contrairement à nos thés en feuilles, qui sont mélangés et emballés en Ontario, le Matcha Fraise est moulu et mélangé au Japon, près du lieu de culture des feuilles. Le Matcha Fraise est proposé en sachet de 40 g et en format plus grand de 250 g ; une petite boîte permet donc de préparer environ vingt à quarante tasses, selon le dosage souhaité.
Le côté matcha : une énergie calme, sans secousse
Le matcha est du thé vert en poudre. Comme vous fouettez la feuille entière dans l'eau plutôt que de l'infuser puis de la jeter, vous assimilez davantage de composants de la feuille qu'avec un thé infusé classique. Cela inclut deux composés importants à comprendre, car ils expliquent pourquoi le matcha procure des sensations différentes du café.
Pourquoi la caféine ne provoque pas de pic d'énergie
Une portion de matcha contient de la caféine, bien que moins qu'un café classique, environ 50 à 70 milligrammes pour une dose standard. À ses côtés se trouve un acide aminé appelé L-théanine. Ensemble, ces deux éléments agissent différemment de la caféine seule. Dans une étude contrôlée sur les effets du matcha sur l'humeur et la cognition, les chercheurs ont souligné que ce duo caféine/L-théanine est la raison pour laquelle le matcha est associé à un état que les gens décrivent comme une « vigilance calme » : éveillé et concentré, sans l'excitation nerveuse du café. L'effet est bien réel, mais gardez le sens des proportions. Il s'agit d'un regain d'énergie plus fluide, non d'une catégorie d'énergie différente, et cela varie d'une personne à l'autre.
Si vous recherchez une concentration stable, c'est ce composé qui fait tout le travail. Nous avons une collection dédiée à la concentration et à la productivité basée sur ce principe.
Le côté fraise : de vrais fruits, en quantité réelle
La fraise mérite sa réputation. Une tasse contient plus de vitamine C qu'une orange pour environ 45 calories, ainsi que des fibres et des anthocyanes qui donnent au fruit sa couleur rouge et une grande partie de son activité antioxydante. Cela représente presque l'apport journalier recommandé en vitamine C dans une seule tasse.
Un mot sur les proportions, car c'est là que le marketing des fruits exagère souvent. La fraise dans une portion de notre matcha correspond à une petite quantité de vrai fruit, pas à une tasse entière de fraises ; considérez-la donc comme une saveur authentique issue d'un ingrédient réel, plutôt que comme un complément vitaminé. L'intérêt de la fraise ici est le goût, et le peu qu'elle apporte en plus est un bonus, pas la raison principale de la consommer.
Comment le préparer chez soi
Le matcha apprécie quelques habitudes simples. Utilisez de l'eau chaude mais non bouillante, autour de 80 °C, car l'eau bouillante brûle la poudre et la rend amère. Fouettez-le correctement, idéalement avec un fouet en bambou, jusqu'à ce que la surface soit lisse et légèrement mousseuse. En suivant ces étapes, le reste est facile.
La version pure : fouetté dans l'eau
Voici comment goûter réellement ce que vous avez acheté. Tamisez ou déposez à la cuillère une demi à une cuillère à café de Matcha Fraise dans un bol, ajoutez un peu d'eau chaude et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Complétez avec de l'eau, chaude ou sur des glaçons, et vous obtenez une tasse où la fraise et le thé vert ressortent clairement. Pas de lait, pas de sucre, rien derrière quoi se cacher. Un bon fouet et un bol facilitent la tâche, bien qu'un petit fouet de cuisine puisse faire l'affaire en cas de besoin.
Le favori : le latte au matcha fraise glacé
C'est la version que la plupart des gens imaginent, et celle que nous suggérons sur le sachet. Fouettez d'abord votre matcha avec un peu d'eau chaude, puis versez-le sur un verre de glaçons et le lait de votre choix. Le lait d'avoine est l'option populaire et s'associe particulièrement bien au fruit. Le résultat est plus crémeux et sucré, et comme la douceur provient du fruit et du lait plutôt que du sirop, vous gardez le contrôle sur le taux de sucre.
La version rafraîchissante : pétillante
Fouettez le matcha avec une petite quantité d'eau, puis complétez avec de l'eau gazeuse fraîche sur des glaçons. Vous obtenez une boisson légère, pétillante et légèrement rosée qui souligne le côté vif de la fraise. C'est la façon la plus rafraîchissante de le boire lors d'un après-midi chaud, et rien d'autre n'est nécessaire.
Le matcha fraise est-il vraiment sain ?
Plutôt oui, avec la réserve habituelle que la réponse dépend de ce que vous mettez dans la tasse. Seul, fouetté dans l'eau, il s'agit de thé vert et d'un peu de vrai fruit, ce qui est aussi sain qu'une boisson aromatisée peut l'être. Si vous en faites un latte sucré avec du sirop et une montagne de crème fouettée, comme on le trouve dans de nombreux cafés, cela devient une gourmandise ; ce qui est très bien, tant que vous savez ce que vous choisissez. L'avantage de le faire soi-même est que vous décidez. Notre version vous propose deux ingrédients honnêtes, et laisse le reste entre vos mains.
C'est le concept même du produit. Du vrai matcha, de la vraie fraise, et de la liberté pour vous l'approprier. Si vous souhaitez l'essayer, vous pouvez trouver le Matcha Fraise ici en sachets de 40 g et 250 g. Et si vous hésitez encore sur le matcha qui vous convient, ce guide détaille les différences.
