Bouillon Matcha Miso

Ce bouillon unique est conçu pour compléter les saveurs délicates du matcha avec des ingrédients terreux inspirés de la cuisine japonaise. Naturellement végétalien et sans gluten ! Commencez votre journée avec ce bouillon ou savourez un déjeuner nutritif en y ajoutant vos nouilles, légumes et protéines préférés.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de poudre de matcha Katō
• 1 tasse de cèpes séchés (utiliser des shiitakes séchés si disponibles)
• 3 branches de céleri
• 1 carotte moyenne
• ½ gros oignon espagnol
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 3L + 1 ½ tasse d'eau
• 3 cuillères à soupe de miso blanc
• 1 gros morceau de varech séché
• 1 cuillère à soupe de tamari (ou de sauce soya)
• 2-3 cuillères à soupe de sel (ou assaisonner au goût)

Préparation :

1. Dans un bol, ajouter 1 tasse d'eau aux champignons séchés et laisser reposer.
2. Hacher finement les oignons et râper les carottes et le céleri.
3. Ajouter l'huile dans une grande marmite et faire chauffer à feu moyen-vif.
4. Ajouter les légumes et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les légumes soient tendres.
5. Ajouter ½ tasse d'eau dans la marmite, suivie du miso. Utiliser un fouet pour délayer le miso et s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6. Ajouter ensuite le varech séché, le sel et le tamari.
7. Une fois le varech ramolli, ajouter les 3L d'eau restants et porter à ébullition.
8. Filtrer le bouillon pour séparer les légumes.
9. Égoutter les champignons séchés et les réserver, en conservant l'eau.
10. Incorporer le Matcha à l'eau des champignons et ajouter au bouillon.

Remarques :

Les champignons séchés doivent tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes. Il est également recommandé de suivre les instructions sur l'emballage.

N'hésitez pas à laisser les légumes râpés et les champignons séchés dans la soupe si vous préférez un bouillon plus épais (n'oubliez pas de retirer le varech ou de le couper finement).