Crèmes glacées à la menthe et au matcha

Prolongez l'été un peu plus longtemps avec cette délicieuse recette de crèmes glacées au matcha, à la menthe et aux pépites de chocolat, proposée par la talentueuse Chef Ruth Elnekave @chef.ruthy | www.joya.ca

Temps de préparation : 40 minutes
Portions : 10 crèmes glacées

Ingrédients :

1. Faites bouillir une bouilloire pleine d'eau. Pendant ce temps, préparez un bain de glace : ajoutez 2 tasses de glace dans un bol moyen et remplissez aux ¾ d'eau froide. Mettez de côté.
2. Placez les feuilles de menthe dans une passoire. En tenant la passoire au-dessus d'un évier, versez l'eau bouillante sur la menthe pour faire flétrir les feuilles, puis placez immédiatement la passoire dans le bain de glace pour choquer. Égouttez rapidement et pressez pour éliminer l'excès d'eau. Ajoutez la menthe dans un mélangeur vertical à grande vitesse.
3. Ajoutez les ingrédients restants dans le mélangeur (sauf les pépites de cacao), en commençant par 2 cuillères à café de matcha et 2 cuillères à soupe de miel, et mélangez à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse (environ 1 minute selon la puissance du mélangeur). Goûtez et ajoutez plus de matcha et/ou de miel si désiré (*le niveau de douceur perçu sera légèrement inférieur une fois congelé).
4. Versez le mélange dans un moule à sucettes glacées. Si vous utilisez des pépites de cacao, remplissez les moules à moitié, saupoudrez d'½ cuillère à café de pépites par crème glacée, répétez l'opération, puis mélangez délicatement avec une brochette ou une cuillère pour répartir les pépites. Insérez les bâtonnets de sucettes glacées et transférez le moule au congélateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
5. Pour démouler, passez le fond du moule sous l'eau chaude pendant quelques secondes pour desserrer les crèmes glacées.
6. Pour enrober de chocolat : Préparez l'enrobage au chocolat selon la recette ci-dessous. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez-la au congélateur. Si vous préparez des crèmes glacées à déguster plus tard, tapissez également un récipient hermétique (assez grand pour contenir les crèmes glacées) d'un morceau de papier sulfurisé et préparez quelques autres morceaux de taille similaire pour superposer les crèmes glacées dans le récipient une fois trempées.
7. Retirez les crèmes glacées une par une du moule et trempez-les dans l'enrobage au chocolat ou arrosez-les de chocolat avec une cuillère. Une fois l'enrobage sec (cela prendra quelques secondes), placez-les sur la plaque de cuisson froide tapissée de papier sulfurisé. Répétez l'opération pour chaque crème glacée. Dégustez les crèmes glacées immédiatement ou placez-les dans le récipient préparé, en séparant chaque couche de crèmes glacées avec un morceau de papier sulfurisé, et conservez au congélateur.

Lait de noix de cajou/macadamia

INGRÉDIENTS

• 1/3 tasse de noix de cajou ou de macadamia crues (ou un mélange)
• 2 tasses + 1 tasse d'eau (idéalement filtrée ou de source)
• une petite pincée de sel de mer

INSTRUCTIONS

1. Mélangez les noix et 2 tasses d'eau dans un bol et laissez tremper à température ambiante pendant la nuit (ou au moins 6 heures). Égouttez les noix et rincez bien. (*Si vous ne les utilisez pas immédiatement, conservez les noix égouttées au réfrigérateur.)
2. Ajoutez les noix, 1 tasse d'eau et le sel de mer dans un mélangeur vertical à grande vitesse et mélangez à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Conservez le lait au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à utilisation. Le lait se conserve au réfrigérateur pendant environ 4 jours.

Remarque : La recette de crème glacée utilise le lait non filtré, avec la pulpe de noix. Cependant, si vous préparez ce lait de noix à d'autres fins, le lait peut être éventuellement filtré pour une douceur optimale à l'aide d'un sac à lait de noix ou d'une étamine placée dans une passoire au-dessus d'un bol. Si vous filtrez, ne jetez pas la pulpe restante – elle est délicieuse et nutritive ajoutée aux smoothies, au granola ou aux produits de boulangerie !

Coquille magique au chocolat noir

Rendement : ½ tasse (la recette peut être doublée, triplée, etc.)

INGRÉDIENTS

• ¼ lb (114 g) de chocolat noir ou mi-amer (70 % de cacao ou plus), finement haché
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge
• une pincée de sel de mer

INSTRUCTIONS

1. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie (ou, alternativement, dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante), en remuant fréquemment.
2. Dès que le chocolat est fondu et lisse, retirez du feu, incorporez une pincée de sel de mer et laissez reposer à température ambiante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit refroidi mais encore liquide avant de l'arroser ou d'y tremper les crèmes glacées. L'enrobage au chocolat est également délicieux versé sur de la crème glacée !
3. Préparer à l'avance : L'enrobage au chocolat restant peut être conservé à température ambiante pendant 2 semaines. Suivez simplement les instructions ci-dessus pour le faire fondre.