Soupe au curry vert et purée de garniture coriandre-matcha

Le temps est toujours glacial et la neige semble ne jamais finir ! Alors, pourquoi ne pas vous réchauffer et augmenter votre énergie avec cette soupe épicée phénoménale d'inspiration thaïlandaise ? Une autre recette fantastique de notre amie Carla Riley.

Temps de préparation : 40 minutes
Portions : 4-6

Matériel dont vous aurez besoin :

Préparation :

1. 1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius
2. Couper les courgettes et l'ail en deux
3. Arroser d'huile pour bien enrober les légumes
4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes
5. Préparer la garniture coriandre-matcha pendant que les légumes rôtissent
6. Une fois les légumes bien rôtis, mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Ajouter les ingrédients suivants dans une casserole : - ½ cuillère à café d'huile - ½ échalote hachée - ½ cuillère à soupe de gingembre râpé - 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert - ½ tasse de lait ou de crème de coco - Zeste d'un citron vert entier - 1 litre d'eau
8. Faire revenir doucement le gingembre et les échalotes jusqu'à ce que les échalotes soient cuites
9. Ajouter les ingrédients restants dans l'ordre où ils apparaissent et porter la soupe à légère ébullition.
10. Garnir et servir.

Garniture :

Ajouter les ingrédients suivants dans un mixeur dans cet ordre :

- ¼ tasse d'eau

- 3 cuillères à soupe (½ citron vert) de jus de citron vert frais

- 1 ½ cuillère à soupe d'huile

- ½ échalote hachée

- 1 gousse d'ail

- 1 ½ cuillère à soupe de poudre de thé Matcha Genuine Tea

- 1 tasse de coriandre (bien lavée et hachée, utiliser beaucoup de tiges)

- 6 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

- ¼ cuillère à café de sel

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une purée vert vif

*La garniture peut être utilisée comme vinaigrette ou comme sauce pour les sandwichs, les viandes et les légumes.